一口天价炒饭,老唐当场拜师

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第三百六十五章 【滑炒里脊丝】

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猪肉相关的菜,是中餐中品类最多的了。

如果想做出来真正的【全猪宴】,一百零八道都未必够用。

今天的宴席,每桌的食客都只有十个人,但李逸准备的菜已经接近三十道了。

可这也只能展现出【全猪宴】的一部分内容罢了。

宴席的标准是让大家吃饱吃好,但不能浪费。

老人们的肠胃功能不比年轻人,即便李逸控制菜量,将近三十道菜也未必吃得完。

所以,李逸只能尽量让老人们体验到更多不同的厨艺技法了。

十六道热菜里,前四道都是炒菜,但炒法却各不相同。

【酥香回锅肉】是熟炒,也就是把处理到半熟的食材进行炒制。

【奶爆里脊】是爆炒,极短的时间就要成菜。

【水晶咕咾肉】是溜炒,是把食材做熟,然后勾芡挂汁。

最后一道炒菜,能选择的炒法还有很多,比如最常见的生炒,小吃摊常用的干炒等等。

不过李逸选择的是一道滑炒菜,【滑炒里脊丝】。

滑炒和爆炒是截然相反的两种炒法。

滑炒要用温油来炒,油温不能太高。

但爆炒要用热油来炒,油温不能太低。

爆炒是让食材呈现出脆感来,而滑炒追求的则是软嫩。

这道菜是四道炒菜里最“温柔”的一道,不会飞溅热油,不用熬制糖浆。

但它对细节的要求却是最高的。

这道菜对肉丝的腌制要求很高,因为它要用到蛋清和淀粉来上浆。

蛋清和淀粉在遇热后都会变性,蛋清会变成白色,淀粉会变得糊化。

如果比例拿捏不好,炒出来的肉丝就会粘连,甚至是脱浆。

而油温火候的控制更是关键,它决定着肉丝的口感是软嫩还是干柴。

这就要看厨师的经验判断了。

依然是左右开弓,李逸用两口锅同时滑炒。

将肉丝滑熟后,剩下的步骤就简单了。

用高汤兑点料汁,加点盐糖,放点香菜梗和木耳丝当配菜,再淋点料油就可以出锅了。

就在李逸往出盛菜的时候,前院的大门被拉开了,小兰和魏淑倩推着刘艺菲,进了餐厅。

刘艺菲在休息了一下午后,坚决不肯在酒店里浪费时间了。

小兰和魏淑倩拗不过她,就只能把她送来了餐厅。

看到出现的刘艺菲,正在院子里忙活的赵金麦惊呼了声,就赶忙迎了过来。

“艺菲姐!”

她来到近前,看着坐在轮椅上的刘艺菲,心疼问:“你都坐轮椅啦?伤得这么重?”

直播间里,看到突然坐着轮椅回来的刘艺菲,观众们也是吃了一惊。

“这是怎么了?神仙姐姐怎么受伤了?”

“啊?不是说只碰到了脚指吗?怎么还坐轮椅了呢?”

“哦豁,小龙女变裘千尺了。”

“节目组怎么搞的?一个做饭节目,艺人都能受伤?”

刘艺菲膝盖上放着的手机里播放着节目直播,上方显示着直播间弹幕。

看到弹幕中的质疑,她赶忙冲着镜头,指了下包起来的脚,笑着解释:“我没事的,医生说了,只是软组织挫伤,没伤到骨头,休息一个星期就可以了。

坐轮椅只是为了方便行动罢了,我一只脚只能跳着走,不然就得拄拐了。”

“那就好。”

听了刘艺菲的解释,赵金麦松了口气,笑道:“看着还挺严重的,没事就好。”

一旁桌上的老奶奶也注意到了进来的刘艺菲,好奇问:“娃娃,你腿咋啦?”

刘艺菲闻言,就推动轮椅,来到了她跟前,笑着解释:“我脚碰伤啦!骨头没事,歇几天就好啦!”

“哦。”

老奶奶伸手拉着她的手,摩挲着她的手背,冲一旁同桌的奶奶笑着夸赞:“沃女娃长得心疼,白净。”

刘艺菲听不懂,只能笑而不语。

隔壁桌上的几个奶奶也转过了身来,好奇打量着她,七嘴八舌的问着些多大了,结婚没有之类的问题。

刘艺菲笑着一一回答,恬静的模样看得几个奶奶爱不释手。

但在见到奶奶们拿出手机,开始给她介绍自己孙子的时候,刘艺菲终于有些招架不住了。

于是,趁着【滑炒里脊丝】上桌的机会,她抽身出来,让赵金麦推着她进了餐厅,来到了后厨。

李逸正在灶台前看着炖烧【东坡肉】和【东坡肘子】的砂锅。

跟着就听到了赵金麦的笑声从身后传来:“逸哥,你看看谁回来啦?”

李逸回头看去,就看到了坐在轮椅上,巧笑嫣然的刘艺菲。

微微一愣,李逸就露出了笑容。

走上前来,他打量了下她,问:“伤得很重吗?医生怎么说?”

“只是软组织挫伤。”

刘艺菲把医生的诊断简单解释了下。

“差不多。”

诊断结果和李逸早上的目测差不多,他点了点头,就笑着问:“干嘛不在酒店休息?”

“酒店太闷了,看伱们在餐厅这么热闹,我也想来帮忙呀!”

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