一口天价炒饭,老唐当场拜师

圆头圆肚皮

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第四百五十八章 【云淡风轻】

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“卧槽!真的可以穿针啊!”

直播间里,看到面丝穿针的特写镜头后,观众也是惊叹不已。

“有这细度,穿针不要太轻松。”

“怎么看特写,感觉针眼儿这么大呢?穿十几根都穿得过去吧?”

“我之前在哪个节目上看到过有人拉龙须面穿针的,但只是勉强穿一两根,有些还用的是大头针。”

“我只在里看到过这种场面,没想到能在现实中看到,太牛了!”

镜头前,刘艺菲好奇的捏起了一撮面丝。

用指尖轻轻挑着面丝,刘艺菲惊叹:“这个面好轻啊!感觉像柳絮一样,一口气都可以吹跑。”

“不光能吹跑,还能点着呢!”

李逸笑着拿过筷子,挑起了一撮龙须面,拿到了一旁的灶台前。

打开灶台火焰,李逸用筷子挑着面丝,放在火焰上轻轻一碰。

下一刻,筷子上的面丝就被点燃了,很快就燃起了一团熊熊的火焰。

看到这团火焰,刘艺菲很是惊讶:“它能点着?”

“纤维只要够细,都可以点着,金属也一样。”李逸随口解释。

直播间里,看着燃烧的面丝,观众也是惊讶不已。

“真·燃面!”

“以前听说宜宾有燃面,我还不信,没想到面真能点着啊!”

“小心粉尘爆炸。”

“宜宾的面只是比较干,油重,能点着主要靠油,这个龙须面不一样,它是本身的纤维细,变成易燃状态了。”

看着面丝燃尽,李逸就将它的灰烬磕在了灶台边沿,舀了一勺水将其冲进了下水。

龙须面拉好以后不能放太久,得尽快炸出来才行。

李逸找了一个椭圆形的炸物漏勺来,将一团龙须面卷好,就放进了小勺里,下锅炸制了起来。

炸龙须面的油温要控制在四成,也就是10c。

这个温度可以低,但绝对不能高。

龙须面太细了,油温稍高就容易焦,一焦那就彻底废了,连油都得倒了,因为有焦糊味。

以龙须面的细度,即便是一点点异味,都会被它吸附。

不过也是因为它可以吸附味道,李逸特意将它放在了炸制【醒狮酥】的油锅里炸制。

这样一来,炸出的【龙须饼】就会吸附一定的【醒狮酥】里莲蓉馅儿的味道。

将炸物漏勺放进了油锅里,李逸拿着一根竹签,在其中翻动着。

随着他的翻动,漏勺下方像是漏奶一般,漏出了大片白色的痕迹。

那是龙须面上附着的面粉,随着炸制,它们都从龙须面上脱落了下来,只留下了最中央的龙须面。

很快,龙须面就开始被炸得酥化膨起,逐渐变得硬化,形成了一块椭圆形的面丝饼。

用竹签感受到面丝的变化后,李逸就将漏勺捞了出来。

竹签一挑,【龙须饼】就被他挑出,放在了一旁的盘子里。

盘子是刘艺菲拿过来的,她在上面放了吸油纸。

【龙须饼】落在了吸油纸上,面丝缝隙间的油脂落下,被吸油纸吸附,只留下了一块干酥的面饼。

面饼通体洁白,没有任何杂色。

一根根纤细的丝线仿佛汇聚成了一团蓬松的白色云朵。

看着它的样子,刘艺菲忍不住问:“它长得这么像云,为什么名字里没云字呢?”

李逸看着她笑了笑,提议:“要不你给它起个带云的名字吧?”

刘艺菲闻言,笑着拿起了【龙须饼】,放在了掌心里,仔细打量着。

思索片刻,她提议:“它颜色这么淡,又这么轻,感觉吹口气都能吹走,要不就叫云淡风轻吧?”

“嗯?”

李逸微微一挑眉:“这个名字还挺好听的。”

“是吧?”

刘艺菲微微一笑:“就有种很轻松的感觉。”

“可以。”

李逸笑道:“那以后就叫它云淡风轻吧!”

“真的?”

刘艺菲惊喜问:“我只是随便一说。”

“这个名字很好,很贴切。”

李逸笑着示意:“可能这就是缘分吧?你尝尝看,它的味道的确配得上这个名字。”

刘艺菲有些好奇,拿起面丝饼,就送到了口边。

先是低头闻了下,她并没有嗅到什么味道。

跟着,她张口在面丝饼上轻轻咬下。

唦~!

纤细的面丝依然带着一丝筋骨,提供了些许的酥脆感。

但只是些许,在碰到牙齿后,它们很快就节节败退,软化了下来。

面丝撑起的饼的形状只是“徒有其表”,除了面丝之外,它的内部空间都是空气。

入口的面丝初尝并没有味道,就像是咬了一口云一般。

在咀嚼了几秒后,刘艺菲才尝到了一丝丝的,微不可查的甜。

那不是淀粉的麦芽甜,因为在炸制的时候,大部分的淀粉都已经都被炸得脱落下去了。

那一丝的甜,是油脂中残留的莲蓉馅的甜香,被面丝吸附了些许,继而随着咀嚼,被味蕾捕捉。

品尝着这若有若无的口感和味道,刘艺菲有些惊喜。

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