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第四百七十三章 磨刀

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说话间,李逸已经将青海椒洗干净了。

洗好了青海椒后,李逸却没有动手切,而是先将海椒放到了一旁,回头冲廖文东问:“借把刀可以么?”

被李逸一番辣椒分析震住了心神,廖文东没有多说,直接冲帮厨吩咐:“去拿把刀来。”

很快,帮厨就取了一把自己用的桑刀,给李逸送了过来。

接过刀来,李逸试了试刀刃,笑问:“帮我拿块磨石来可以吗?这把刀得有三四天没磨了吧?”

听到他的问话,帮厨一愣,随即面色腾的就红了。

厨师用的刀,每天都是要磨的。

这把刀他的确有三天没磨了。

原本他是打算今天把所有的刀都磨一遍的,没想到刚好碰到李逸过来,没来得及。

廖文东看到帮厨尴尬的模样,顿时腾地冒出了一团火,喝骂:“干什么吃的?连刀都不磨了?那还干什么厨子?”

“廖师傅,怪我多嘴了。”

李逸笑着说了句。

廖文东当着他的面骂帮厨,无异于当着客人打孩子,怪的是客人不对。

听到他的话,廖文东也反应了过来,面色难看的把后面几句话收了回去,随即呵斥:“还不拿磨石去?”

帮厨如释重负,赶忙去拿了块磨石,给李逸送了过来。

将磨石接过,李逸没说什么,来到洗菜池旁,取了块抹布来,叠好放在了案台上,随后把磨石放了上去。

看到他这个动作,廖文东心中一动,对李逸的不屑和质疑,顿时被打消了一丝。

且不说厨艺,起码李逸是会磨刀的。

往磨刀石下垫块抹布,是很多厨师磨刀的基本操作,目的是防止磨石滑动。

垫好抹布后,李逸就把磨石放了上去,打开水龙头,撩起了一些水来,打湿了磨石的表面。

又将桑刀的刀刃淋湿,李逸用两手握紧桑刀,斜刀贴在磨石上,就开始磨了起来。

他的双手稳定,如同机器一般,一推一拉,刀刃倾斜的角度,都没有任何改变。

沙沙!沙沙!

有节奏的磨刀声仿佛带着一股韵味,不知不觉间就将所有人的注意力都吸引了过来。

一时间,整个后厨都安静了下来,所有人都定定的跟着他手中的桑刀,一前一后,一进一退。

沙沙!沙沙!

李逸平静的表情,认真的眼神,也像是有着一种特殊的感染力。

后方看热闹的帮厨们都收起了玩笑的表情,愣愣的看着李逸磨刀的动作,仿佛是在看一件了不得的事。

廖文东不自然的活动了下肩膀,很不习惯这种安静的后厨。

他回头看了眼帮厨员工们,有些惊讶。

这些小子平日里一个比一个能闹腾,今天怎么看个磨刀,反倒给看入神了。

平日里他们自己不也磨吗?

疑惑的再次看向李逸,廖文东观察着李逸的动作和神色,逐渐明白了些许。

李逸磨刀的时候,并不像那群小子一样,吊儿郎当,随便磨两下,能用就好了。

他磨刀时极为认真,就像是一名将要赴约决斗的剑客一样,全部的心神都放在了刀刃上。

正是这种认真的感觉,才让那些小子也被感染了,一时间不敢造次。

意识到这点后,廖文东幸灾乐祸的瞅了眼那些小子,心中暗自吐槽。

平时让你们认真点,说不听,现在被震住了吧?

收回视线,他再次看向了李逸,眼神重新变得审视。

磨刀架势摆得再好看,和厨艺也没有直接关系。

厨师终究还是要靠手艺说话,菜不好吃,一切都白瞎。

李逸没有在意身后的安静,他正在仔细的磨着刀刃。

在磨第一下的时候,他就能感觉到,这把刀平时磨得十分粗糙。

作为一个厨师,是可以感知到刀刃薄厚变化的。

他能感觉到,刀刃上有一道道的棱,那是平常横磨时没握紧,导致刀刃有一道道的区域被磨得太狠,形成了竖纹。

这从表面上来看,或许没有那么明显,但在切食材的时候,就会导致食材形状不平整。

一些需要做搭建造型的食材,就会搭不稳,产生很大的影响。

这是一把桑刀,桑刀是用来切片的,那么刀刃就必须做到平整直顺,这是最基本的要求。

按理说,这把刀的刀刃已经被摩成了这种德行,基本上已经可以算半报废状态了。

除非重新戗一边刀刃,否则还是换新的更划算。

不过在李逸手里,它还是可以抢救一下的。

首先,李逸要做的,就是把那些竖纹都磨平,让桑刀回复平直。

这是个精细活儿,他需要根据每一下传回来的手感进行细微的调整,才能让刀刃的厚薄逐渐被磨到趋于一致。

先用粗面平了一遍后,李逸用拇指和食指捏着刀刃捋了一下。

指肚传回来的手感告诉他,那些竖纹已经都被磨平了。

接下来,就是磨刃了。

这一步是最简单的,只需要控制好力道和角度,将刃口全部摩成需要的厚度和角度,刃就算是摩好了。

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