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第四百九十六章 【组庵豆腐】

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咔嚓!咔嚓!

小张能感觉到自己牙齿落下时,百叶丝传回的柔韧感,以及被牙齿咬断时的脆弹。

“好脆!”

“好吃,这口感绝了!”

小郭他们也是一脸满足,吃得开心。

啪!

小张感觉到脑袋被拍了下。

回头看去,却发现廖文东正站在身后,板着脸问:“怎么不给我留一口?”

“我吃的是最后一口,那么多都被他们吃了。”

小张指着小郭他们告状。

“我就吃了一小口。”

“我也是。”

小郭几人赶忙解释。

廖文东哼笑了声,问:“味道怎么样?”

“太好吃了!”

小张笑着说道:“这口感吃起来跟白菜似的,太脆了。”

小马也跟着附和:“切得这么细,还能这么脆,这火候拿捏简直绝了!”

小郭仔细品尝着:“咸鲜,微辣,微酸,有牛肉汤的香气,这滋味调得太均衡了,完美!”

金哥比他们岁数大,敢和廖文东开玩笑,就笑着问:“老大,你怎么不会这道菜啊?”

“我倒是想学,也得有人教啊!”

廖文东眼神复杂的看了眼往小锅灶台走去的李逸,感叹:“这道菜在八十年代,就卖168一盘,不是没有原因的。

那个年代,一个工人一个月的工资才几十块,一斤粮食两三毛钱,这道菜就能卖一百多。

但就算真有一百多块钱,也很难吃得到。

这菜只有最顶级的饭店才能做,而且一盘都是分成一桌十份的。

一人顶多能分到一口,就是将近17块钱,顶一个工人半个月的工资了。”

“这么贵?”

小张惊叹:“那按照现在的物价算,这一口就值1700块啊!”

“差不多。”

廖文东笑着打趣:“你们是有口福了,连一个记得师傅的都没有。”

小郭故意用手挡着嘴巴,笑道:“没事儿,老大,我已经知道怎么做了,回头我教你。”

“就你?”

廖文东撇了撇嘴,吐槽:“要是看一遍就算学会,那我早八百年前就学会了。

这道菜的门道多着呢!没有个十几年的功夫,绝对做不出来。”

小郭挠了挠脑袋,疑惑的看向了李逸:“那他怎么能做?”

“你问我我问谁去?”

廖文东看着端着个汤煲回来的李逸,语气唏嘘。

这个问题也一直困扰着他。

李逸昨天做的那道小炒肉就已经有点让他怀疑人生了,今天的这道菜,更是将他打击得体无完肤。

作为一个湘菜厨师,就连他都不会做的一道菜,居然被一个外地的野路子厨师给做出来了。

这也太打击人了!

咚!

李逸将汤煲放在了案台上,揭开了盖子,一股浓香就飘散了出来。

闻到香气,隔壁灶台上正在炒小炒黄牛肉的董海强下意识的往这边看了一眼。

从他的角度,刚好可以看到汤煲里飘着的白嫩方形豆腐块。

这么香的味道,就只是豆腐而已?

不对!这肯定不是普通的豆腐!

他忽然想到了一道菜。

【组庵豆腐】!

既然李逸会做【组庵鱼翅】,那他肯定没道理不会做【组庵豆腐】啊!

【组庵豆腐】和【组庵鱼翅】一样,都属于湘菜里的高端流派,谭家组庵菜。

这两道菜也是组庵菜最具代表性的两道菜了。

【组庵鱼翅】的制作就已经很繁琐了,但【组庵豆腐】的做法却有过之而无不及。

据说【组庵豆腐】是吃肉不见肉的代表菜,它虽然外表看起来是豆腐,但其实却是肉做的。

看到汤锅里的豆腐后,小张的表情有些心有余悸,忍不住冲李逸问:“这算是做好了吗?”

“好了。”

李逸解释:“分开装碗,淋几滴鸡油就可以了。”

听到确切的回复后,小张几人终于松了口气。

这道菜昨天下午可把他们折磨坏了。

这里面的豆腐虽然看上去是豆腐,但却是用去了硬皮的嫩豆腐过滤成细泥,然后混合了鱼蓉、肉蓉和鸡蓉,重新蒸熟制作而成的。

而这些工作,都是由他们几个完成的。

且不说将鱼肉、猪肉和鸡肉砸成细密的肉蓉,挑出所有筋膜有多麻烦,多耗费时间。

单说最基本的豆腐,李逸居然丧心病狂到要自己磨,自己做。

他专门从京城带来了一包黄豆,就是为了做这块豆腐。

而小张则磨了整整一个小时,才将这些黄豆磨成了豆浆。

随后,李逸在把豆浆做成了豆腐后,又让他亲手将其捏成了豆腐泥。

昨天一下午的时间,这道菜才只准备了个一半,只把肉豆腐做了出来。

今天上午,李逸又用高汤煨了它两个小时。

一直到现在,这道菜才算彻底做完。

算上准备时间,光是制作这道菜,前前后后就已经耗费了将近一整天了。

经过前后那么久的准备,小张他们对于这道菜的好奇心已经被拉满了。

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