第503章 【百鸟朝凤】
湘味山河宴的主菜，自然得是湘菜中的极品才行。
而李逸准备的这道主菜，则是曾经在乾隆生母皇太后钮钴禄氏八十岁寿宴上，作为寿宴主菜，进献给钮氏的【百鸟朝凤】。
这道菜是在钮氏的寿宴上首次出现，后来宫中后妃也无不以能在寿宴上品尝这道菜为荣。
渐渐的，这道菜也被传到了民间，成为了一道广受欢迎的官府菜。
因为它的主料用的是湘黄鸡，所以在湘省官场最受欢迎，成为了湘菜中最富盛名的一道经典官府大菜。
但在现实世界中，这道菜貌似因为战争的缘故，做法失传了。
附身郑二的李逸是可以从记忆碎片中目睹这道菜的原貌的。
在寿宴上，伴随着这道菜上桌，大报恩延寿寺的上空飞起了上百只各色鸟群。
而宴席上的这道菜，也真的用到了一百种飞禽来吊汤。
但在现代，当时用的绝大多数的鸟都已经成了保护动物，已经没法用来做菜了。
于是，李逸就让沈涵买来了包括文昌鸡、泰和乌鸡、灵山香鸡、景阳鸡、德化黑鸡等十种名鸡来吊汤。
这十只鸡，从昨天下午一直炖到今天，已经炖得骨酥皮烂，变成了肉渣和骨渣。
而高汤也已经变得金黄浓稠，鲜浓到了极致。
就在上午做完鱼翅后，李逸就用这锅高汤作为汤底，将沈涵专程买来的湘黄鸡做好造型，放了进去。
随后，李逸用竹纸蘸水包住了砂锅的所有缝隙，不让一丝香气跑出。
然后放在灶台上，用文火炖了两个多小时。
在上完了其他菜后，这道菜也终于到了要登场的时刻了。
李逸来到灶台前，先用薄刀沿着砂锅盖子，将周围一圈已经被烤干的竹纸切割开来。
随着他将竹纸切开，一股仿佛能化为实质的香气就从缝隙中钻了出来。
小张几人都跟在李逸身后，好奇的看着他的动作。
那十只鸡是他们亲眼看到李逸放进汤桶里，熬成了一桶鲜浓到极致的高汤的。
这只湘黄鸡也是他们亲眼看着李逸放进砂锅里，上火炖煮的。
用十只鸡的精华，来煨进一只鸡里，那会是什么味道？
他们充满了好奇。
而这股勾人的浓香，则给了他们答案。
在闻到了这股香气的那一刻，他们就齐齐抬了下脑袋，震惊的吐出了两个字：“卧槽！”
鸡是全世界食用最普遍的肉了，几乎没人不熟悉它的味道。
因为文化关系，有的人不吃猪肉，有些人不吃牛肉，但还从来没有哪个国家或地区的人不吃鸡肉。
作为厨师学徒，鸡汤的香气小张他们再熟悉不过了。
用鸡精兑鸡汤的108种方法他们也学了好几种了。
但这么浓郁的鸡汤香气，他们却还是第一次闻到！
这种感觉，就像是一百只被炖得浑身绵软柔嫩的母鸡，围绕在他们身边，肆意的释放着香气，将周遭的一切都笼罩在了鸡汤特有的香气里一样，让人沉醉不已！
这种浓郁的香气，还不像是鸡精的那种单调的鲜味，而是一种浓缩了十一只肥嫩小母鸡的精华，将所有的能量，营养都集中起来的诱人滋味。
“好香啊！”
小郭忍不住两眼放光，看着李逸划破的砂锅盖子，舔了舔嘴唇。
“十只鸡炖出来的高汤，能不香吗？”
小张盯着李逸去拿抹布的手，满是期待。
很快，李逸就用抹布垫着砂锅盖子，将盖子直接掀开。
腾~！
一股热气蒸腾而起，让那股只是钻出来的鸡汤香气瞬间浓郁了上千倍！
小张几人迫不及待的深吸了一口气，随即就被这股香气占据了所有心神。
上头！
太上头了！
随着香气的飘散，就连其他灶台上的大厨以及帮厨们也都被吸引了注意力，嗅着香气互相询问着。
“什么味道？”
“好香！”
“谁熬了鸡汤吗？闻着真鲜啊！”
互相询问着，很快他们就循着味道，看到了李逸这边刚刚掀开的砂锅。
小张几人已经彻底被砂锅中的香气吸引了，一个个垂涎欲滴的望着锅里。
锅中盛着半锅色泽金黄的鸡汤，上方漂浮着一层橘红色的油层。
那是李逸在炖煮前，用猪油炒香蟹黄，炒出来的蟹油。
鸡汤中，一只昂首傲立的母鸡正保持着引吭高歌的造型。
经过两个多小时的炖煮，再硬的骨头也能炖软。
这只鸡能保持昂首的姿态，纯粹是因为李逸给它用牙签做了固定。
盛出两勺鸡汤后，李逸就将砂锅盖子盖了回去，避免跑味。
随后，他就回到了案台前，将早已准备好的鸡蓉，青虾和蒸好的鸽子蛋拿了过来。
又让小张取来了十个汤匙，李逸就动手做起了朝凤的百鸟。
皇太后的寿宴上，这道菜里的百鸟，是用吊汤的那一百只鸟的脯肉砸成的肉蓉做出来的。
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