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第29章 脍不厌细

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除夕这天的晚饭,总是隆重,说是要团圆。

但,先要祭祖。

等太师冯熙他们回来,总是晚了。冯清看着自己妹妹,舀了羊羹汤到肉片上,烫熟吃了,然后饮酒。

每年都有的羊酒。冯清拿热羊羹汤淋在上面,涮了涮,再蘸些韭菜碎芥。

也吃了。

而除夕的团圆饭,总是“肥如”。

肉食多。孔子是位讲求美食的圣人,尤其是肉食,他曾说:“食不厌精,脍不厌细。”

但孔子经过尝试,却发现,古代先贤的食物并不很美。

一生向往贤达的大圣人孔子,从古书上得知,圣哲的周文王喜欢吃菖蒲菹,就是一种有香气的水草制作的酱。

孔子一心向贤,也试图对菖蒲菹从心里到味觉都产生兴趣。

孔子每天都把菖蒲菹摆上食桌,缩着鼻子吃下去,过了三年以后这才稍稍适应。

现在的平城便也不流行吃菖蒲菹,而南北朝是中国各民族大交流、大融合的时期。还有的说,菖蒲不是拿来吃的,可以挂门前,等叶子干了熬菖蒲汤沐浴。

要到五月里,说是楚地流行,楚地五月才热了。各族人民的文化、艺术、风尚熔于一炉,还有,烹饪饮食。虽然不能跟后世比,相比春秋战国时期,已经好了很多。

这时北魏太师府的除夕团圆饭,就不乏南北宫廷饮食,还有府上厨子拿手的私房菜。

就像蒸豚,小猪和秫米饭一起,放到甑中蒸熟。这是魏晋宫廷的席上珍品。每桌居中的肥小猪,和其下香喷喷、油汪汪的秫米饭。

就算太师府上,太师冯熙讲究吃穿,美其名曰,孔夫子说,食不厌精,也是除夕团圆饭上才能见到。

然后,就是大名鼎鼎的七宝驼蹄羹。我国食骆驼历史很久,驼峰、驼乳皆曾入馔。三国时的曹植曾制作一味七宝驼蹄羹,甚受魏晋皇室喜受。

也得到太师府上下一致好评。而太师府的厨子受此启发做了道私房菜,三味鹅掌。

选取南朝肥鹅的鹅掌,腊糟糁寄鹅掌,即糟鹅掌。魏天子拓跋宏来府上时,就曾夸过这道三味鹅掌,味美。

冯太师遂将做法,进到宫里。这时的人做出来的鹅肉,不受欢迎。西域商人说,鹅肝酱可以吃。

但这里的人,不吃,说肝脏有毒。简单来说,用银针去试探,鹅的肝脏会变色。

这种说法,流传到了民间,也不吃它了。民间煮出来,原就不好吃。他们爱吃鱼羊猪等。

除夕团圆饭上,自然,也少不了这时风靡京城的跳丸炙。

跳丸炙,古代《食经》中的一道名菜,羊肉羹汤里下入丸,炙煮成肉丸子。也就是我国早期的肉丸汤,羊羹汤。

太师府四小姐冯清看一眼,她妹妹喜欢吃了肉丸子,再将饼撕碎泡在羊羹汤里,吃出了这时候的羊肉泡馍的满足来。

冯太师偏爱的鱼鲊。鲊,是中国古代一种具有特殊风味的传统佳肴,魏晋南北朝时宫中尤为盛行。

也是糟鱼制法,和腊糟糁寄鹅掌制法仿佛,配料不同。

这时候冬日里的肉食,除了现宰杀的,多是糟制生腌法。

吃的时候,再煮熟。与其说太师冯熙爱食鱼鲊,不如说,他偏好这背后名士风雅的故事。

据说,东晋名将谢玄于军务之余钓鱼,自制成鱼鲊,寄给远方的妻子,遂被传为风流佳话。

就不说,鲜羊奶酥,清蒸武昌鳊鱼,五味肉脯,樱桃毕罗,炭烤条肋等宫廷名菜和府里私房菜。

光是佐食调味的香料就有葱头,胡椒粉,芫荽,茱萸,韭菜芥,荜拔,花椒末,桔皮丝,豆豉汁,醋浸生姜丝,豆酱,麻油,并安石榴汁数合。

安石榴是安息石榴的简称,是从伊朗传入的。冯清看向次桌,她三哥冯宝业开水中放一小圆薄银钵子,用小勺舀逐夷于圆银钵内,用手指拔动钵子使之旋转。

逐夷,就是用石首鱼、鲨鱼、鲻鱼的肠肚制成的一种酱。

将逐夷用银钵盛蜜浸渍,冬天饭时烫热用来调味,涂抹面皮饼上,佐烤羊肋条,紫苏叶和韭叶芥食之,非常让人陶醉。

物美却贵。更重要的是,太师府四小姐冯清后来进了魏宫,才知道魏天子有的美食是不吃的。

西宫娘娘做的《劝学篇》,也是仿前人的来写。

《劝学》是战国时期思想家、文学家荀子创作的一篇论说文,是《荀子》一书的首篇。

这篇文章分别从学习的重要性、学习的态度以及学习的内容和方法等方面,全面而深刻地论说了有关学习的问题,较为系统地体现了荀子的教育思想。

代表了先秦论说文成熟阶段的水平。就像汉宫班昭的《女训》。

现在仍然是魏宫女官要学的首篇。重新写的人,更换了现在的人,耳熟能详的人名事迹。

譬如,不能贪纵。制作七宝驼蹄羹的曹植,三国时期曹魏曹操宠爱的儿子,之所以不能做天子,就是贪纵,美食如美人。

都是做圣明天子要注意的。而南朝宋明帝刘彧以贪杯、嗜食、肥胖着称。他用蜂蜜浸泡鱼肉,一次能吃好几升,吃腊肉常常多到二百片,以至于太肥如了。

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