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第202章 满厨房菜肴

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猪肚冷水下锅,依然是去腥三件套,水开撇去浮沫,之后捞起来清洗,用刀把里面的内膜刮干净,洗好的猪肚改刀切成指头大小的条状备用。

锅热后,放入姜片,之后倒入切好的猪肚翻炒,把水份炒干,猪肚微微金黄,接着磨入一些白胡椒碎,继续翻炒出胡椒的香味,接着倒入开水,水开后再煮五六分钟,转倒进砂锅中继续煮。

接下来放入党参,玉竹,铁棍山药,沙参和红枣,照理说应该再加一些当归的,只是这当归有活血的功效,不适合孕妇产妇食用,所以就忽略了。

盖上盖子中小火炖煮四十分钟,等时间差不多再加入乌鸡跟莲子就行。

这两样比较耗时,烫煲上了,跟着来处理五花肉。

洗干净的五花肉带皮冷水下锅,加入葱姜料酒,煮至猪皮能轻松被牙签戳破。

期间调一个酱料。烧烤料粉加入淡盐酱油,蚝油搅拌均匀,旁边准备一小碟白醋。接着找来锡箔纸裁好备用。

肉好后捞出,用厨房纸巾把水份吸干,用松肉针把猪皮均匀的扎一下,从里面改刀隔两指宽的距离切开五花肉,猪皮不要切断。

接着给改刀后的五花肉均匀涂抹酱料,然后用锡箔纸把五花肉五面封起来,独留猪皮那面在外面,然后用牙签固定住锡纸跟五花肉,接着给猪皮刷上一层白醋,再铺上一层厚厚的粗盐,然后放入烤箱烤三十分钟。

这烤肉裴明月惦记很久了,一直没有机会做,现在趁有时间多做一些。

羊排跟牛排她不打算用烤的,她要用煎的方式。在这之前,她果断煮了满满一锅米饭,这才接着处理食材。

找来牛扒条纹煎锅,把羊排跟牛排拿来一一煎熟,说实话,这时候是最折磨人的时候,香味霸道得直冲天灵盖,口水都咽了好几拨。

等牛扒羊排处理完那边五花肉也要拿出来处理一下了。

用小铁勺子敲掉猪皮表面的盐块,均匀扫上一层白醋,再次回到烤箱烤二十五分钟即可。

再来看看猪肚鸡 ,时间差不多了,加入切好的乌鸡和莲子继续炖煮二十分钟。

把牛扒锅换掉,换成平底煎锅,开始煎鳕鱼跟明虾。

鳕鱼太多了,她也没打算一下子就煮完,先煎个二十块吧。

先在表面撒了一点盐,胡椒棒磨了一点胡椒碎,两面都均匀撒上后就开始煎明虾。

平底锅热锅下油,摆入剥好的明虾,这虾很大一尾,一次才能煎三尾。

虾煎完开始煎鳕鱼,也是要分六次才煎完,这时候脆皮五花肉的香味传来,可以出炉了。

打开烤箱,那香味更是明显,上面还在滋滋滋的冒着油,看得人口水直流。

猪肚鸡也准备出锅了,加入适量盐,松茸鲜跟枸杞,就可以关火了。

牛腩这边稍微用铲子翻了翻,还不够软烂,得再煮一会儿,趁这个时间她把羊肚菌泡上,辣椒蒂取出,掏空里面的籽备用。

想来个苦瓜炒牛肉,想想这里好像没有苦瓜果断放弃,她打算做一道泡椒牛肉。

洗了一把小青菜,又洗了一些绿豆芽,一颗西蓝花,一大颗娃娃菜,感觉差不多了这才停手。

取来猪前腿肉,去皮开始剁肉馅,这剁肉馅也是个浩大的工程,因为她做的挺多的,打算放在空间里,饿了就吃,不用再忙活了。

剁好的肉馅开始调味,葱姜蒜沫,盐,生抽,蚝油,料酒,再放点松茸鲜,十三香,白糖,生鸡蛋跟适量生粉,抓拌均匀就行了。

泡好的羊肚菌用剪刀剪掉菌菇白色的菌腿,保留完整的黑色菌菇部分,处理完开始往里面塞肉馅。

羊肚菌的肉馅跟酿青椒的肉馅有所不同, 那就是往肉馅里分三次加入高汤搅拌出劲,这样蒸出来的羊肚菌酿肉既嫩滑又鲜甜。

弄完羊肚菌开始给青椒塞肉馅,在塞肉馅前记得在青椒的内部均匀抹一层淀粉,这样可以防止肉馅脱落。

弄好后开始清洗排骨,加面粉搓洗,用清水多次清洗,然后砍成小段,排骨她打算一半用来蒸一半用来做糖醋。

蒸的排骨要用冷水清洗,多洗几遍后沥干。蒜末跟豆豉放到碗中,浇入热油,然后加入酱油,蚝油,盐,料酒,少许白糖,松茸鲜,胡椒粉,玉米淀粉,接着倒入排骨中抓拌均匀,放着腌制二十分钟。

糖醋排骨的部分要焯水,然后用温水清洗干净后沥干备用。

先调一个糖醋汁。番茄酱,少许柠檬汁,白醋,白砂糖,盐,蚝油和生抽搅匀备用。

热锅下油,放入排骨,小火慢慢翻炒至微微焦黄,放入几粒冰糖,继续翻炒至冰糖融化,加入姜片,葱白再加入调好的糖醋汁,最后加入开水没过排骨,大火烧开,转中火焖煮大概三十分钟 。

牛腩这里也快出锅了,加入切成大块的番茄,继续炖煮几分钟,直到番茄半软半沙就可以出锅了。

熄了火,换大锅下油,准备炸酿辣椒。

辣椒下锅前露出肉馅的部分沾过生粉后才下锅,这样肉馅才不容易散。

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